Linsensalat mit gerösteter Rote Bete und Minze
Farbenfroh und nährstoffreich: Dieser Linsensalat mit Rote Bete ist das ideale Mittagessen für mehr Vitalität, Energie und ein leichtes Lebensgefühl.
Ein kraftvoller Salat, der sich fantastisch am Vortag vorbereiten und im Schraubglas transportieren lässt: Unser Linsensalat mit gerösteter Rote Bete liefert komplexe Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiß. Die frische Minze sorgt nicht nur für eine raffinierte Note, sondern beruhigt gleichzeitig sanft den Magen. Ein idealer Begleiter für eine bewusste Auszeit in der Natur.
🛒 Zutaten (für 2 Portionen)
| 120 g | Belugalinsen (oder Berglinsen, bissfest gekocht) |
| 2 kleine | Rote Bete Knollen (frisch oder vakuumverpackt, gewürfelt) |
| 1 Handvoll | frische Minzblätter (fein gehackt) |
| 2 EL | Walnussöl oder feines Olivenöl |
| 1 EL | frischer Zitronensaft |
| Gewürze | Meersalz, eine Prise Kreuzkümmel, etwas Abrieb einer Bio-Zitrone |
👩🍳 Zubereitung
- Linsen garen: Wasche die Linsen gründlich ab und koche sie nach Packungsanleitung in ungesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest. Danach abgießen und abkühlen lassen.
- Rote Bete vorbereiten: Wenn du frische Knollen verwendest, wickle sie ungeschält in Backpapier und backe sie bei 200 °C ca. 45 Minuten im Ofen, bis sie weich sind. Anschließend schälen und würfeln (Handschuhe empfohlen!). Schneller geht es mit bereits gegarter Rote Bete aus der Bio-Theke.
- Dressing anrühren: Vermische das Walnussöl, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, das Meersalz und den Kreuzkümmel in einer großen Schüssel zu einer Emulsion.
- Zusammenführen: Gib die abgekühlten Linsen und die Rote-Bete-Würfel in die Schüssel. Hebe die frisch gehackte Minze vorsichtig unter und schmecke den Salat nochmals ab. Wenn du ihn mitnimmst, zieht er im Glas erst so richtig lecker durch!
Dieser Salat ist der perfekte Begleiter für deine nächste Tour. Linsen schenken dir langanhaltende Energie ohne Blutzuckerschwankungen. Kombiniert mit den ätherischen Ölen der Minze, die aktiv Blähungen und Magenkrämpfen vorbeugen, bleibt deine Verdauung auch bei Bewegung vollkommen entspannt.
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